Tsuji, l'excellence nippone

L'école hôtelière Tsuji est située à Osaka. Elle accueille chaque année plusieurs centaines d'élèves de tout le Japon. (Crédit : Amaury Baradon)

Le partage du savoir est la base de la théorie de l’apprentissage dans l'école Tsuji. (Crédit : Amaury Baradon)

Au Japon la découpe est primordiale : une mauvaise découpe peut tout changer et c’est donc un apprentissage crucial. (Crédit : Amaury Baradon)

Un jeune étudiant nippon attentif aux explications de son professeur. (Crédit : Amaury Baradon)

Comme on peut le voir ici avec ces jeunes élèves, chez Tsuji, la complicité est de mise. (Crédit : Amaury Baradon)

La bonne humeur est présente chez cette élève dans le cours de cuisine japonaise du jour. (Crédit : Amaury Baradon)

A l’école hôtelière, les cours se déroulent de façon immuable. D’abord, le professeur donne les explications, puis les élèves passent à la pratique. (Crédit : Amaury Baradon)

Les élèves "boivent les paroles" du professeur. (Crédit : Amaury Baradon)

Les élèves “boivent les paroles” du professeur. (Crédit : Amaury Baradon)

… puis une découpe parfaite : voilà le secret d’un maki réussi ! (Crédit : Amaury Baradon)

A la suite des explications et de la démonstration du professeur, c’est au tour des élèves d’apprendre à faire des maki ! (Crédit : Amaury Baradon)

Après les explications des professeurs, la classe se met au travail ! (Crédit : Amaury Baradon)

Pendant les travaux pratiques qui suivent l’explication des professeurs, la classe est très appliquée. (Crédit : Amaury Baradon)

A l’école hôtelière, les cours ont lieux dans de grandes cuisines, presque semblables à celles des grands établissements hôteliers. (Crédit : Amaury Baradon)

A la fin des cours, comme dans les grands restaurants, les élèves entament un rangement complet et minutieux de la cuisine. (Crédit : Amaury Baradon)

A Tsuji, les élèves n’apprennent pas seulement la gastronomie mais également tous les arts de la table. (Crédit : Amaury Baradon)

A Tsuji, on n’enseigne pas que la gastronomie japonaise mais aussi les plats chinois traditionnels. (Crédit : Amaury Baradon)

Yuko Haso, 19 ans désire ouvrir un restaurant où elle accueillerait les gens en kimono. (Crédit : Amaury Baradon)

Kazuomi Ogawa, 21 ans veut absolument son diplôme, Tsuji représente l'excellence pour lui. Il rêve d'avoir son propre restaurant à Tokyo d'ici les JO de 2020. (Crédit : Amaury Baradon)

Takao Sugiura est professeur chez Tsuji depuis 40 ans. Il a aussi effectué tout son apprentissage ici. C’est un pur produit de l’école hôtelière Tsuji. (Crédit : Amaury Baradon)

Yoshihiro Kubo, le vice-président de l'école hôtelière Tsuji. (Crédit : Amaury Baradon)