Culture
Le son d'Osaka Kitchen

 

Mog Mog rāmen (Miam des rāmen !)

Itadakimasu ! C’est une formule de politesse japonaise qui s'adresse à la personne qui a préparé le repas. Littéralement, itadakimasu veut dire « merci pour ce repas ». Il n'y a pas d'équivalent en français. (Crédit : Amaury Baradon)
L’équipe d’Osaka Kitchen s’est rendue dans un yatai, un restaurant de rāmen du Kansai. Et c’est en compagnie du patron, Tanaka san, que nous découvrons ce plat et le « slurp » : cette façon si particulière d’aspirer les nouilles.

Situé au cœur de la ville d'Osaka, non loin du marché couvert de Kuromon, ce yatai propose des nouilles sans additifs gustatifs. Le “Shugitsu” attire notamment les salarymen du quartier qui viennent manger vite et bien. (Crédit : Audrey Ronfaut)

Comme dans de nombreux restaurants au Japon, pour passer commande tout se fait avec une machine. Choisissez votre menu ; payez ; prenez votre ticket et donnez-le au chef. Un petit peu d’attente et c'est parti pour un bon bol de nouilles ! (Crédit : Audrey Ronfaut)

A l'heure du déjeuner de nombreux salariés (les salarymen) viennent déguster des nouilles. Manger au comptoir au Japon permet au client d'être proche du chef, de discuter. (Crédit : Audrey Ronfaut)

Manger au comptoir permet aussi de suivre toutes les étapes de la préparation de son rāmen. (Crédit : Audrey Ronfaut)

De très nombreux ustensiles spécifiques sont utilisés dans la préparation des rāmen. Ici, un égouttoir. (Crédit : Audrey Ronfaut)

Chaque préparation de rāmen est l’objet d’un travail de précision. Ici la cuisinière pèse les nouilles au gramme près. Sur l'archipel tout se fait dans le détail. (Crédit : Audrey Ronfaut)

Dans ce restaurant, on ajoute du porc avec les nouilles. Le porc est la viande la plus utilisée au Japon lors de la préparation des rāmen. (Crédit : Audrey Ronfaut)

Les nouilles, le porc, le poivre et quelques légumes sont prêts, il ne manque plus que la touche finale : le bouillon ! (Crédit : Amaury Baradon)

Notre rāmen est prêt ! Place maintenant à la dégustation… (Crédit : Amaury Baradon)

Itadakimasu ! C’est une formule de politesse japonaise qui s'adresse à la personne qui a préparé le repas. Littéralement, itadakimasu veut dire « merci pour ce repas ». Il n'y a pas d'équivalent en français. (Crédit : Amaury Baradon)

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Les rāmen désignent un plat de nouilles d’origine chinoise qui fût importé au Japon pendant l’ère Meiji (1868-1912), au début du XXème siècle.
Selon certaines sources, le premier restaurant de rāmen a avoir vu le jour était installé dans le port de Yokohama. Cette ville portuaire au sud de Tokyo était le point d’arrivée des immigrants chinois de l’époque.
A la suite de la Seconde Guerre Mondiale, les rāmen deviennent très populaires au Japon. C’est en effet un plat très nourrissant et à un prix plus qu’abordable, ce qui est non négligeable en cette complexe période d’après-guerre.
Au Japon, les rāmen sont plus variées qu’en Chine. Ce plat peut être à base de poissons ou de viande (principalement du porc). Et le tout accompagné de dashi : ce fameux bouillon japonais à base de poisson (le konbu) et de bonite séchée. C’est tout cela, ce savoureux mélange, qui fait toute la différence avec les nouilles chinoises exclusivement à base de viande.
On notera également que comme pour toutes spécialités culinaires, chaque région de l’archipel dispose de sa propre recette de rāmen. Selon l’endroit où vous vous trouvez au Japon, tout peut changer : le bouillon, la garniture, le type de nouilles, etc. Il y en a pour tous les goûts !
Osaka ne déroge pas à la règle et regorge de restaurants de rāmen appelés yatai. L’équipe d’Osaka Kitchen s’est rendue dans l’un d’entre eux situé non loin du marché très réputé de Kuromon. Son patron, Monsieur Tanaka l’a ouvert il y a 5 ans, il nous livre ses éclairages sur ce plat et sur le « slurp », cette façon si particulière d’aspirer les nouilles.

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A propos de l'auteur
Osaka Kitchen
www.osaka-kitchen.net - est un projet de reportage audio et photo qui prend place à Osaka, la troisième plus grande ville du Japon (2,6 millions d'habitants). Osaka se trouve dans la région du Kansai, non loin de Kyoto et Kobe. Ville mal connue en France, Osaka est pourtant reputée dans tout le Japon pour son excellente cuisine ! Nous souhaitons vous faire découvrir Osaka avant tout par l'audio, par une ambiance 100 % nippone, tout simplement parce que l'audio est porteur d'émotion, de sensations. Journalistes radio dans la vie et passionnés par le Japon, nous avons à coeur de vous faire découvrir le Japon sous un autre regard.
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