Sasuke, l'art de la forge

Au Japon la cuisine tient une place importante, chaque détails comptent pour que la dégustation soit parfaite. Les ustensiles tels que les couteaux se doivent d’être d’une qualité irréprochable.

Ainsi pour ce premier reportage, nous vous proposons de prendre la direction de Sakai, une ville de près de 800 000 habitants dans la banlieue d’Osaka. Il s’agit d’une ville coutelière depuis des siècles et réputée dans tout l’archipel pour sa forge. C’est ici que se trouvent les ateliers Sasuke depuis 1867. Ces ateliers de forge japonaise traditionnelle sont spécialisés dans les couteaux de cuisine et les ciseaux. C’est ici que travaille depuis près de 40 ans Yasuhiro Hirakawa, maître forgeron. Ce dernier a repris la forge familiale à l’âge de 18 ans suite au décès de son père.

Maître Yasuhiro Hirakawa est donc l’héritier d’une grande famille de forgerons nippons et il nous a ouvert les portes de ses ateliers. Avec lui son apprenti, Eric Chevallier, un jeune français qui s’occupe aussi des relations internationales de Sasuke.

Reportage, par Osaka Kitchen, au cœur des ateliers Sasuke pour une rencontre avec l’art de la forge japonaise. Ecoutez!

A l'intérieur de cette maison traditionnelle japonaise se trouve les ateliers Sasuke. (Crédit : Amaury Baradon)

"Le chat" - c'est son nom - est un peu le gardien des ateliers Sasuke. (Crédit : Amaury Baradon)

Chez Sasuke on fait de la forge traditionnelle, un savoir-faire ancestral. (Crédit : Amaury Baradon)

Le maître des forges en plein travail. (Crédit : Amaury Baradon)

Yasuhiro Hirakawa, 43 ans de carrière forge une lame sashimi. (Crédit : Amaury Baradon)

Le travail du feu est un point clé de la forge. (Crédit : Amaury Baradon)

A 25 ans, Eric Chevallier, l'apprenti-forgeron apprend l'art de la forge japonaise. (Crédit : Amaury Baradon)

Yasuhiro Hirakawa re-affûte sa lame. (Crédit : Amaury Baradon)

La forge japonaise : un travail tout en précision. (Crédit : Amaury Baradon).

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