Le son de Nyam Nyam Séoul
Chanoh Lee, jeune chef star de Séoul
Le chef Chanoh Lee (à droite) à la remise des prix de la chaine JTBC. (Crédit : D.R)
Alors que les shows TV dédiés à la cuisine sont toujours aussi tendance en Corée du Sud, un jeune chef trentenaire fait tourner les têtes avec sa cuisine à l’influence française. Son nom : Chanoh Lee.
A 31 ans seulement, le jeune Coréen a déjà une carrière impressionnante et ses talents de cuisinier font fureur derrière le petit écran dans l’émission « Take good care of the fridge » diffusée sur la JTBC.
C’est dans son restaurant le Manu Terrace dissimulé dans les hauteurs du quartier chic de Gangnam à Séoul, que Chanoh Lee nous attend.
Décoration épurée, design, musique classique et toiles du chef au mur, le ton est donné. On peut aussi apercevoir ici et là des livres sur la cuisine française… en français. En effet, le chef Chanoh Lee n’a rien oublié de son année passée à Paris.
Car, c’est en France qu’il va découvrir la cuisine française. « Une véritable culture, j’étais impressionné, choqué ». Il en apprendra les bases en tant que sous-chef de 2008 à 2009 au cœur du Relais Louis XIII dans le 6ème arrondissement de la capitale.
Avant cela, Chanoh Lee a fait ses armes en Australie ; et, lui qui voulait pourtant percer dans le marketing, s’est découvert un intérêt pour la cuisine. S’en suivra tout une carrière en Corée avec notamment une place de chef à l’Imperial Palace Hôtel de la capital sud-coréenne.
Car, c’est en France qu’il va découvrir la cuisine française. « Une véritable culture, j’étais impressionné, choqué ». Il en apprendra les bases en tant que sous-chef de 2008 à 2009 au cœur du Relais Louis XIII dans le 6ème arrondissement de la capitale.
Avant cela, Chanoh Lee a fait ses armes en Australie ; et, lui qui voulait pourtant percer dans le marketing, s’est découvert un intérêt pour la cuisine. S’en suivra tout une carrière en Corée avec notamment une place de chef à l’Imperial Palace Hôtel de la capital sud-coréenne.
Proposer de la cuisine d’influence française est une évidence pour Chanoh Lee.
Tartare de saumon, filet de bœuf au foie gras, poulpe au beurre de citron sans oublier le vin français et italien à la carte, les menus du Manu Terrace affolent les papilles.
Visuellement aussi sa cuisine émerveille. Dans la vie l’homme à la carrure impressionnante aime peindre, ce qui lui permet sans doute de porter un autre regard sur sa cuisine : « La cuisine est un art, et l’art inspire ma cuisine », affirme-t-il avec passion. Une passion de l’art que Chanoh Lee dissémine un peu partout puisqu’il dessine lui-même les menus du restaurant.
Visuellement aussi sa cuisine émerveille. Dans la vie l’homme à la carrure impressionnante aime peindre, ce qui lui permet sans doute de porter un autre regard sur sa cuisine : « La cuisine est un art, et l’art inspire ma cuisine », affirme-t-il avec passion. Une passion de l’art que Chanoh Lee dissémine un peu partout puisqu’il dessine lui-même les menus du restaurant.
Chanoh Lee a la cuisine française dans la peau et quand on lui demande s’il fera un jour de la cuisine coréenne traditionnelle, pas question pour l’instant pour lui d’ajouter la poudre de piment à sa palette, – ce piment, ingrédient pourtant emblématique de la gastronomie coréenne.
« Je m’intéresse à la cuisine traditionnelle coréenne, mais pour l’instant je ne souhaite pas utiliser la poudre de piment ou la sauce de soja dans ma cuisine. Selon moi, cela gâte le goût des aliments ».
De la cuisine française préparée par un chef coréen, un pari gagnant pour Chanoh Lee qui revendique fièrement sa singularité.
Pour lui, pour se démarquer ici à Séoul, un jeune chef se doit d’avoir quelque chose de plus, une personnalité. Depuis son ouverture au printemps 2015, son restaurant rencontre un véritable succès notamment auprès de cette jeunesse coréenne aux envies de voyages gourmands. Dans un pays où la cuisine traditionnelle tient toujours une place importante, manger chez Chanoh Lee c’est s’évader et changer ses habitudes culinaires.
Pour lui, pour se démarquer ici à Séoul, un jeune chef se doit d’avoir quelque chose de plus, une personnalité. Depuis son ouverture au printemps 2015, son restaurant rencontre un véritable succès notamment auprès de cette jeunesse coréenne aux envies de voyages gourmands. Dans un pays où la cuisine traditionnelle tient toujours une place importante, manger chez Chanoh Lee c’est s’évader et changer ses habitudes culinaires.
Soutenez-nous !
Asialyst est conçu par une équipe composée à 100 % de bénévoles et grâce à un réseau de contributeurs en Asie ou ailleurs, journalistes, experts, universitaires, consultants ou anciens diplomates... Notre seul but : partager la connaissance de l'Asie au plus large public.
Faire un donA propos de l'auteur
Audrey Ronfaut est journaliste radio free-lance notamment passionnée par l'Asie et tout particulièrement par le Japon. Elle a travaillé pour plusieurs rédactions en France (Ex AFP audio,Toulouse FM, Groupe Sporever etc). En 2014, elle a effectué le reportage "Osaka Kitchen" sur la cuisine japonaise publié sur Asialyst. Elle se rend tous les ans sur l'archipel depuis 2013 et aussi en Asie du sud-est.
