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\u00ab\u00a0La Doxa, c’est l’Opinion Publique : l’Esprit majoritaire, le Consensus petit-bourgeois, la Voix du Naturel, la Violence du Pr\u00e9jug\u00e9. On peut appeler doxologie (mot de Leibnitz) toute mani\u00e8re de parler adapt\u00e9e \u00e0 l’apparence, \u00e0 l’opinion ou \u00e0 la pratique\u00a0\u00bb <\/em><\/strong><\/p>\nRoland Barthes par Roland Barthes,<\/em>, Paris, Seuil, 1975, p.52.<\/strong><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\t
\n\t\tD\u2019habitude, j\u2019\u00e9vite en mati\u00e8re de repr\u00e9sentations culturelles de traiter
l\u2019alimentaire<\/em>. \nEn g\u00e9n\u00e9ral, pour \u00e9viter les sujets qui f\u00e2chent, on parle cuisine. Ce n\u2019est pas une sp\u00e9cialit\u00e9 ta\u00efwanaise. Vous connaissez ce dessin de Caran d\u2019Ache repr\u00e9sentant une sc\u00e8ne de dispute familiale au cours d\u2019un d\u00eener, sous-titr\u00e9 : \u00ab\u00a0ils en ont parl\u00e9\u00a0\u00bb ? C\u2019\u00e9tait en pleine affaire Dreyfus.
\nAinsi, parler cuisine, c\u2019est une strat\u00e9gie pratique pour \u00e9viter toute pol\u00e9mique. <\/p>\n
J\u2019en ai fait l\u2019exp\u00e9rience r\u00e9cemment, au cours d\u2019un colloque en Belgique, \u00e0 Louvain sur le th\u00e8me du \u00ab\u00a0bestiaire politique entre orient et occident\u00a0\u00bb<\/em>. C\u2019\u00e9tait peu apr\u00e8s la rencontre sino-ta\u00efwanaise entre Xi Jinping et Ma Ying-jeou. J\u2019y ai d\u00een\u00e9 en compagnie d\u2019un intervenant ta\u00efwanais et d\u2019un autre chinois.
\n\u00c7a n\u2019a pas manqu\u00e9 : pour d\u00e9samorcer le malaise palpable, la conversation a vite bascul\u00e9 sur la \u00ab\u00a0Xiao Chi\u00a0\u00bb<\/em> (\u5c0f\u5403), litt\u00e9ralement le \u00ab\u00a0petit-manger\u00a0\u00bb.
\nA Ta\u00efwan, c\u2019est une institution. Ce type de street food <\/em> couvre des pages et des pages de magazines. Les rubriques consacr\u00e9es aux sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires sont innombrables. Des milliers d\u2019internautes ta\u00efwanais se photographient \u00e0 table et les commentaires de ces photos semblent in\u00e9puisables. C\u2019est en somme un genre populaire qui concurrence la photo de famille ou le clich\u00e9 de voyage. Par lassitude donc, j\u2019\u00e9vite habituellement d\u2019aborder les questions relatives \u00e0 la \u00ab\u00a0petite bouffe\u00a0\u00bb et je conseille \u00e0 mes \u00e9tudiants de trouver un autre sujet de documentaire. <\/p>\nDans Le Miasme et la jonquille<\/em>, l\u2019historien Alain Corbin montrait \u00e0 travers l\u2019histoire des odeurs, comment l\u2019\u00e9volution des m\u0153urs avait progressivement fait dispara\u00eetre les odeurs mals\u00e9antes de notre quotidien hygi\u00e9niste.
\nOr, ce qui pue n\u2019est pas toujours ce dont on est le moins fier. A Ta\u00efwan, on affirme ainsi avec ostentation son go\u00fbt pour le cho tofu<\/em> (\u81ed\u8c46\u8150), in\u00e9l\u00e9gamment traduit par le \u00ab\u00a0tofu qui pue\u00a0\u00bb. Et on rit des \u00e9trangers – qui prennent immanquablement une mine d\u00e9go\u00fbt\u00e9e devant l\u2019odeur – en leur demandant : \u201cgan bu gan chi ?\u201d<\/em> (\u6562\u4e0d\u6562\u5403) soit : \u00ab\u00a0te risques-tu \u00e0 en manger ou pas ?\u00a0\u00bb. Autrement dit : \u00ab\u00a0t\u2019es cap\u2019 ou pas ?\u00a0\u00bb. En somme, il y a un peu de \u00ab\u00a0tarte \u00e0 la cr\u00e8me\u00a0\u00bb dans le cho to fu <\/em>. <\/p>\nMais examinons ce clich\u00e9 \u00e9cul\u00e9. On devine de quel c\u00f4t\u00e9 il s\u2019int\u00e8gre dans la triangulation alimentaire analys\u00e9e par L\u00e9vi-Strauss : le cuit, le cru et le pourri (c\u2019est-\u00e0-dire le ferment\u00e9). La \u00ab mauvaise odeur \u00bb est ici \u00e0 la fois un signe de virilit\u00e9 \u2013 comme pour les alcools forts par exemple \u2013 et un marqueur identitaire. Il s\u2019agit d\u2019aliments-\u00e9tendards qui permettent une identit\u00e9 de toute la nation comme le vin dont Roland Barthes avait fait le portrait dans Mythologies<\/em>. \u00ab\u00a0Le vin est senti par la nation fran\u00e7aise comme un bien qui lui est propre, au m\u00eame titre que ses trois cent soixante esp\u00e8ces de fromages et sa culture\u00a0\u00bb <\/em>. Y croire est un \u00ab\u00a0acte collectif contraignant\u00a0\u00bb <\/em>. Ne pas y croire, c\u2019est s\u2019exposer au risque d\u2019une exclusion sociale. Loin d\u2019\u00eatre une simple denr\u00e9e de caract\u00e8re, le stinky tofu<\/em> rejoint donc le statut symbolique du camembert \u00ab\u00a0bien fait\u00a0\u00bb. \t<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t
\n\t\tDouce puanteur du tofu.
\nCr\u00e8me acidul\u00e9e dans une cro\u00fbte juteuse.
\nAh, le bruit, le go\u00fbt et l\u2019odeur\u2026\t<\/blockquote>\n<\/div>\n