﻿<br />
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{"id":28681,"date":"2017-03-24T13:04:52","date_gmt":"2017-03-24T12:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/asialyst.com\/fr\/2017\/03\/24\/brouillon-temps-forts-copy-3-copy-2\/"},"modified":"2017-03-25T11:21:37","modified_gmt":"2017-03-25T10:21:37","slug":"jean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asialyst.com\/fr\/2017\/03\/24\/jean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine\/","title":{"rendered":"Jean Tuan : \u00ab\u00a0On mange chinois aujourd\u2019hui \u00e0 Paris aussi bien qu\u2019en Chine.\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<div class=\"container\">\n\t<meta itemprop=\"keywords\" content=\"Culture\" \/>\n\t<a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/culture\/\" class=\"category category-12\">Culture<\/a><br \/>\n\t<time datetime=\"2017-03-24T13:04:52Z\" itemprop=\"datePublished\">\n\t\tPubli\u00e9 24 Mars 2017<br \/>\n\t\tMis \u00e0 jour 25 Mars 2017\t<\/time>\n\t<meta itemprop=\"dateModified\" content=\"2017-03-25T11:21:37Z\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n<div class=\"surtitre\" itemprop=\"headline\">Entretien<\/div><\/div>\n<div class=\"container\">\n\t<h1 itemprop=\"name\">Jean Tuan : \"On mange chinois aujourd\u2019hui \u00e0 Paris aussi bien qu\u2019en Chine.\"<\/h1>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n  <div class=\"authors\">\n    <ul>\n    \t        <li class=\"author\" itemprop=\"author\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Person\">\n          <a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/auteur\/stephane-lagarde\/\" class=\"category-color\" itemprop=\"url\">\n            <span itemprop=\"name\" class=\"name\">\n              St\u00e9phane Lagarde            <\/span>\n            <img data-del=\"avatar\" alt=\"St\u00e9phane Lagarde\" src='https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/PORTRAIT-STEPHANE-LAGARDE-150x150.jpg' class='avatar pp-user-avatar avatar-150 photo ' height='150' width='150'\/>          <\/a>\n        <\/li>\n    \t    <\/ul>\n  <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n  <div class=\"photo-une\" itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n    <figure>\n      <a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0722.jpg\" class=\"article-image\" title=\"Jean Tuan et Fran\u00e7ois Wang devant l'Empire C\u00e9leste 5, rue Royer-Collar, dans le 5e arrondissement de Paris. Cr\u00e9dits : St\u00e9phane Lagarde\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2592\" height=\"1936\" src=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0722.jpg\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0722.jpg 2592w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0722-300x224.jpg 300w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0722-768x574.jpg 768w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0722-1024x765.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/a>\n      <meta itemprop=\"height\" content=\"2592\"\/>\n      <meta itemprop=\"width\" content=\"1936\"\/>\n      <meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/2017\/03\/24\/jean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine\/\"\/>\n      <figcaption class=\"legend\" itemprop=\"description\">\n      \t<div class=\"container\">\n        \tJean Tuan et Fran\u00e7ois Wang devant l'Empire C\u00e9leste 5, rue Royer-Collar, dans le 5e arrondissement de Paris. Cr\u00e9dits : St\u00e9phane Lagarde        <\/div>\n      <\/figcaption>\n    <\/figure>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"chapo\" itemprop=\"description\">\n\t\tLa m\u00e9moire vient du ventre et ces <em>M\u00e9moires chinoises<\/em> de Jean Tuan publi\u00e9es aux \u00e9ditions CLC, ne manquent d\u00e9cid\u00e9ment pas d&rsquo;estomac. Un ouvrage \u00e0 prendre avec des baguettes, o\u00f9 la cuisine est pr\u00e9sente quasi \u00e0 chaque chapitre, v\u00e9ritable liant comme disent les sauciers entre ces deux pays de la gastronomie par excellence que sont la France et la Chine. L\u2019auteur n&rsquo;est d&rsquo;ailleurs pas le dernier \u00e0 se mettre \u00e0 table. Si Jean se pr\u00e9nommait Marcel, sa madeleine \u00e0 lui ce serait probablement ces d\u00e9licieux <em>jiaozi<\/em> [les raviolis chinois, NDLR] des dimanches en famille, lorsque le p\u00e8re de Jean Tuan allait voir le p\u00e8re de Fran\u00e7ois Wang \u00e0 la t\u00eate de <em>l&rsquo;Empire C\u00e9leste<\/em>, le plus vieux restaurant chinois de Paris tenu par la m\u00eame famille depuis trois g\u00e9n\u00e9rations. Un \u00e9tablissement historique dans le cinqui\u00e8me arrondissement de la capitale fran\u00e7aise, o\u00f9 nous retrouvons Jean Tuan, pour cette troisi\u00e8me et derni\u00e8re partie de nos entretiens, consacr\u00e9e cette fois \u00e0 la cuisine, avec en toute fin et en bonus pour les abonn\u00e9s <em>Asialyst<\/em> une liste des meilleures tables chinoises de Paris.\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"large large\" style=\"background-color:#FF0069;\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"sub-article\">\n\t\t\t<h2>Contexte<\/h2>\n\t\t\t<p>Voil\u00e0 une invitation au voyage, plus qu&rsquo;une plong\u00e9e dans un pass\u00e9 oubli\u00e9. Et si ces <em>M\u00e9moires Chinoises<\/em> commencent sous le dernier empereur de Chine pour se terminer aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est avant tout pour d\u00e9crire ce puissant mouvement qui a bouscul\u00e9 l&#8217;empire du milliard et demi ces derni\u00e8res d\u00e9cennies.<\/p>\n<p>Le p\u00e8re de l&rsquo;auteur d\u00e9barque en France en pleine crise de 1929. Comme la plupart des Chinois arriv\u00e9s en Europe ces ann\u00e9es-l\u00e0, cela ne l&#8217;emp\u00eache pas de s&rsquo;int\u00e9grer rapidement \u00e0 la vie fran\u00e7aise et de fonder une famille, sans forc\u00e9ment d&rsquo;ailleurs apprendre le chinois aux enfants, mais en leur transmettant une culture et l&rsquo;envie d&rsquo;en savoir plus sur leurs racines. Jean Tuan fait ainsi partie de cette g\u00e9n\u00e9ration de sino-fran\u00e7ais partag\u00e9e entre pays de c\u0153ur et pays de souche, br\u00fblante de retrouver le pays de ses anc\u00eatres.<\/p>\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"photo-text\" itemprop=\"image\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t<figure>\n\t\t<a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Couverture-Meu0301moires-chinoises-13-janvier-2017-e1489755539760.jpg\" class=\"article-image\" title=\"Couverture des \"M\u00e9moires chinoises, de la Chine imp\u00e9riale \u00e0 la Chine contemporaine\" par Jean Tuan (CLC \u00e9ditions). (Copyright : CLC)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"988\" height=\"693\" src=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Couverture-Meu0301moires-chinoises-13-janvier-2017-e1489755539760.jpg\" class=\"img-responsive\" alt=\"Couverture des &quot;M\u00e9moires chinoises, de la Chine imp\u00e9riale \u00e0 la Chine contemporaine&quot; par Jean Tuan (CLC \u00e9ditions). (Copyright : CLC)\" srcset=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Couverture-Meu0301moires-chinoises-13-janvier-2017-e1489755539760.jpg 988w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Couverture-Meu0301moires-chinoises-13-janvier-2017-e1489755539760-300x210.jpg 300w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Couverture-Meu0301moires-chinoises-13-janvier-2017-e1489755539760-768x539.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 988px) 100vw, 988px\" \/><\/a>\n\t\t\t<meta itemprop=\"height\" content=\"988\"\/>\n\t\t\t<meta itemprop=\"width\" content=\"693\"\/>\n\t\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/2017\/03\/24\/jean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine\/\"\/>\n\t\t\t<figcaption class=\"legend\" itemprop=\"description\">\n\t\t\t  \tCouverture des \"M\u00e9moires chinoises, de la Chine imp\u00e9riale \u00e0 la Chine contemporaine\" par Jean Tuan (CLC \u00e9ditions). (Copyright : CLC)\t\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n<p>Le voyage qu&rsquo;il effectue avec son p\u00e8re en 1967 nous entra\u00eene dans la Chine de la r\u00e9volution culturelle. Les voyages suivants, qu&rsquo;il fera seul ou avec son \u00e9pouse, nous montrent un pays qui a bascul\u00e9 dans le capitalisme. Une Chine qui r\u00e9prime sa jeunesse au printemps 1989, avant de de prendre le train de la croissance \u00e0 deux chiffres dans les ann\u00e9es 90 et de faire pousser les for\u00eats d&rsquo;immeubles plus vite que le soja apr\u00e8s la pluie. <\/p>\n<p>Ces pages nous font ainsi revivre avec \u00e9motion le film d&rsquo;une \u00e9poque disparue, elles nous tendent aussi le miroir d&rsquo;une France de la diversit\u00e9 tr\u00e8s attaqu\u00e9e aujourd&rsquo;hui. A chaque retour de Chine, la capitale fran\u00e7aise aussi a chang\u00e9. Un peu moins rapidement que P\u00e9kin certes, mais le regard sur l&rsquo;autre s&rsquo;est modifi\u00e9. Et si le racisme anti-asiatique a encore de beaux jours devant lui, la r\u00e9ussite \u00e9conomique de l&#8217;empire du milliard et demi est d\u00e9sormais observ\u00e9e avec envie. <\/p>\n<p>Un t\u00e9moignage souvent m\u00e9lancolique, mais qui laisse peu de place aux regrets. Sauf un, peut-\u00eatre&#8230; Face aux transformations  rapides de l&rsquo;\u00e9conomie chinoise et \u00e0 son immobilisme politique, l&rsquo;Occident s&rsquo;est souvent trouv\u00e9 d\u00e9boussol\u00e9. La France n&rsquo;\u00e9chappant pas aux \u00e9cueils d&rsquo;une lecture parcellaire et donc biais\u00e9e de la r\u00e9alit\u00e9 chinoise : <em>\u00ab\u00a0Les pseudos sinologues amis de la Chine et surtout de son r\u00e9gime<\/em> \u00e9crit Jean Tuan, <em>sont aussi nombreux que les grains dans une marmite de riz.\u00a0\u00bb<\/em> Au <em>\u00ab\u00a0p\u00e9ril jaune\u00a0\u00bb<\/em> d&rsquo;hier, a succ\u00e9d\u00e9 la <em>\u00ab\u00a0sino-b\u00e9atitude\u00a0\u00bb<\/em> d&rsquo;une partie des dirigeants fran\u00e7ais et de certains groupes d&rsquo;affaires aujourd&rsquo;hui. <\/p>\n<p><em>M\u00e9moires chinoises : de la Chine imp\u00e9riale \u00e0 la Chine contemporaine<\/em> de Jean Tuan, aux \u00e9ditions CLC.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>C\u2019est visiblement avec \u00e9motion que vous retrouvez votre ami Fran\u00e7ois Wang, que vous \u00e9voque cher Jean Tuan cette adresse historique de la gastronomie chinoise \u00e0 Paris ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tD\u2019abord, c\u2019est un lieu o\u00f9 j\u2019ai travaill\u00e9 comme serveur au cours de l\u2019\u00e9t\u00e9 1968. J\u2019\u00e9tais financi\u00e8rement dans une passe difficile et le p\u00e8re Wang m\u2019a donn\u00e9 cette opportunit\u00e9. Et puis, j\u2019aime ce petit comptoir \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de la cuisine, cela me rappelle ma jeunesse quand nous venions ici avec mon p\u00e8re pour les raviolis. C\u2019est un plat du nord de la Chine, long \u00e0 pr\u00e9parer et que l\u2019on d\u00e9guste g\u00e9n\u00e9ralement le dimanche en famille. J\u2019aime aussi le bruit du hachoir et des woks. C\u2019est une cuisine qui demande beaucoup de pr\u00e9paration la cuisine chinoise vous-savez. Les cuisiniers se l\u00e8vent g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s t\u00f4t, car tous les ingr\u00e9dients son \u00e9minc\u00e9s \u00e0 l\u2019avance. Parfois certains s&rsquo;\u00e9tonnent de la rapidit\u00e9 du service dans les restaurants asiatiques, c&rsquo;est en r\u00e9alit\u00e9 que tout a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 en amont et que le cuisinier \u00ab\u00a0n&rsquo;a plus qu&rsquo;\u00e0\u00a0\u00bb mettre ces ingr\u00e9dients dans le wok pour les faire revenir. Mais au d\u00e9part, encore une fois, il y a un gros travail de pr\u00e9paration et je ne parle m\u00eame pas des sauces.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Quand est-ce que votre p\u00e8re a rencontr\u00e9 le fondateur de \u00ab\u00a0l\u2019Empire C\u00e9leste\u00a0\u00bb ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tD\u00e8s leur arriv\u00e9e en France en 1929. Mon p\u00e8re est venu avec le d\u2019<em>Artagnan<\/em>, le p\u00e8re de Fran\u00e7ois Wang est venu lui aussi par les mers avec le <em>Cambodge<\/em>. Et une fois \u00e0 Paris, ils ont tout de suite sympathis\u00e9. Mon p\u00e8re a \u00e9galement commenc\u00e9 sa vie professionnelle en travaillant dans un restaurant, puis il a \u00e9volu\u00e9 vers le m\u00e9tier de p\u00e9dicure. Le p\u00e8re de Fran\u00e7ois, Monsieur Wang est lui rest\u00e9 restaurateur et il a transmis sa passion \u00e0 son fils, qui la transmise \u00e0 son tour \u00e0 ses filles qui continuent de faire tourner la boutique. \t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong> Vous veniez donc r\u00e9guli\u00e8rement ici en famille ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOui, c&rsquo;\u00e9tait un incontournable. Nous venions au moins une fois par mois dans ce restaurant. Nous aidions m\u00eame Fran\u00e7ois, sa famille, \u00e0 pr\u00e9parer les raviolis qui demandent un long temps de pr\u00e9paration. Tout le monde mettait la main \u00e0 la p\u00e2te, c&rsquo;est le cas de le dire.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Votre livre est un livre gourmand o\u00f9 la cuisine chinoise est tr\u00e8s pr\u00e9sente. C&rsquo;est important, ces moments familiaux autour de la table en Chine ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOui, cela rev\u00eat une importance essentielle. A tel point que lorsqu\u2019un Chinois croise quelqu&rsquo;un, il ne lui dit pas \u00ab\u00a0comment \u00e7a va ?\u00a0\u00bb, mais litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0as-tu mang\u00e9 du riz ?\u00a0\u00bb C&rsquo;est r\u00e9v\u00e9lateur de l&rsquo;\u00e9poque o\u00f9 il y avait des famines en Chine, et les gens avaient du mal \u00e0 se sustenter, ce qui n&rsquo;est plus le cas aujourd&rsquo;hui.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong> Une cuisine chinoise que l\u2019on peut aujourd\u2019hui retrouver dans presque toute sa diversit\u00e9 \u00e0 Paris, mais qui revient de loin&#8230;<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOui il y a eu sur ce plan de vrais bouleversements et en tous cas des phases successives. La g\u00e9n\u00e9ration de mon oncle qui \u00e9tait \u00e9galement cuisinier au m\u00eame moment que le p\u00e8re de Fran\u00e7ois, monsieur Wang, \u00e9tait celle de vrais cuisiniers. On mangeait une vraie cuisine chinoise et de qualit\u00e9. Dans les ann\u00e9es 70, cette g\u00e9n\u00e9ration ayant disparu, il n&rsquo;y a pas eu de v\u00e9ritable rel\u00e8ve. On a v\u00e9cu alors de tr\u00e8s mauvaises ann\u00e9es. En plus des rumeurs ont circul\u00e9, tr\u00e8s souvent infond\u00e9es notamment sur l\u2019insalubrit\u00e9 suppos\u00e9e des restaurants chinois. Ce qui fait que beaucoup de Fran\u00e7ais se sont \u00e9loign\u00e9s de cette cuisine. Nous \u00e9tions alors dans les ann\u00e9es 80 et 90. La cuisine chinoise c\u2019\u00e9tait alors souvent ces restaurants servant des \u00ab\u00a0buffets \u00e0 volont\u00e9\u00a0\u00bb. On ne mangeait pas vraiment chinois. On mangeait une cuisine je dirais du sud-est asiatique. Quand on mange des nems tout le temps, on ne peut pas dire que c&rsquo;est de la cuisine chinoise.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong> Et aujourd\u2019hui, les choses ont chang\u00e9&#8230;<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOui, avec une cuisine chinoise beaucoup plus repr\u00e9sentative de la palette de menus que l\u2019on peut trouver en Chine. Apr\u00e8s ce tr\u00e8s mauvais passage de la fin du XX\u00e8me si\u00e8cle, la Chine a fini par s\u2019ouvrir. Cela a permis \u00e0 des Chinois de quitter leur pays l\u00e9galement. Des nouvelles g\u00e9n\u00e9rations de jeunes cuisiniers se sont install\u00e9es \u00e0 Paris. Ils ont totalement r\u00e9anim\u00e9 la cuisine et les saveurs venues de toutes les r\u00e9gions chinoises. On trouve ainsi de tr\u00e8s bonnes tables o\u00f9 l&rsquo;on mange quasiment aussi bien qu&rsquo;en Chine. On peut manger des nouilles froides, des <em>baozi<\/em> [des petit pains fourr\u00e9s cuits \u00e0 la vapeur, NDLR], ou m\u00eame des marmites mongoles ce qui n&rsquo;\u00e9tait pas le cas il y a encore quelques ann\u00e9es. On peut m\u00eame manger un vrai canard laqu\u00e9. Je parle de celui de P\u00e9kin, pas du canard de Canton qui est \u00e0 la carte de tous les restaurants. Le canard laqu\u00e9 P\u00e9kinois demande \u00e0 \u00eatre command\u00e9 48 heures au pr\u00e9alable, c&rsquo;est un long travail de pr\u00e9paration.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong> Certains parlent de quatre grandes cuisines en Chine, vous vous dites huit ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tIl faut savoir dans un premier temps que c&rsquo;est un immense pays et que les sp\u00e9cialit\u00e9s sont toutes influenc\u00e9es par le climat, le sol et l&rsquo;environnement des r\u00e9gions. Ensuite, il y a effectivement huit grandes cuisines regroup\u00e9es en quatre grandes familles.<br \/>\nOn a d\u2019abord, le nord-est, la r\u00e9gion de P\u00e9kin. L\u00e0 on ne mange pas de riz, puisque le climat est bien trop sec pour y trouver des rizi\u00e8res. Mais on mange, \u00e7a va \u00eatre une surprise pour certains, beaucoup de f\u00e9culents : du pain \u00e0 la chinoise, les <em>baozi<\/em>, les petits pains fourr\u00e9s dont je vous ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9. C&rsquo;est aussi la r\u00e9gion des <em>jiaozi<\/em>, les raviolis. On y mange aussi bien s\u00fbr, toutes sortent de nouilles.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Et en descendant plus au Sud&#8230;<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOn a la cuisine du sud-est et du centre, notamment la r\u00e9gion de Shanghai. La proximit\u00e9 de la mer fait que cette cuisine contient beaucoup de fruits de mer. On trouve aussi une sp\u00e9cialit\u00e9 tr\u00e8s populaire, propos\u00e9e par de nombreux estaminets de Shanghai : les <em>xiao long bao<\/em>, des bouch\u00e9es vapeur au porc. C&rsquo;est succulent et les meilleures adresses sont facilement rep\u00e9rables \u00e0 Shanghai, ce sont celles o\u00f9 \u00e0 midi il y a une immense queue.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Plus au Sud encore&#8230;<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tAlors l\u00e0, nous sommes tr\u00e8s loin de P\u00e9kin. Nous sommes dans la r\u00e9gion de Canton et de Hong Kong o\u00f9 les habitants aiment la cuisine vapeur et notamment les c\u00e9l\u00e8bres estouffades, les <em>dim sun<\/em> en Cantonnais, des bouch\u00e9es de viande et de l\u00e9gumes cuites \u00e0 la vapeur, dont la r\u00e9putation a fait le tour du monde. La p\u00e2te est tr\u00e8s fine, presque transparente et ces bouch\u00e9es sont propos\u00e9es dans des paniers en osier. C&rsquo;est extr\u00eamement digeste, l\u00e9ger et populaire. A Hong Kong et \u00e0 Canton, certaines prennent des <em>dim sun<\/em> jusqu\u2019au petit-d\u00e9jeuner. \t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Si on reste au Sud, mais en poussant vers le grand ouest, les choses se pimentent nettement&#8230;<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tHormis dans les r\u00e9gions du Hunan (centre) et le Sichuan (ouest), la cuisine chinoise n&rsquo;est g\u00e9n\u00e9ralement pas piment\u00e9e. Beaucoup de gens confondent \u00e9pic\u00e9 et piment\u00e9, ce qui n&rsquo;est pas la m\u00eame chose. La cuisine chinoise est \u00e9pic\u00e9e, pas forc\u00e9ment piment\u00e9e. Par contre au Sichuan et au Hunan : elle l&rsquo;est. Pour certains palais occidentaux, elle peut-m\u00eame \u00eatre inapprochable. A ce titre, le c\u00e9l\u00e8bre poivre du Sichuan n&rsquo;est pas piment\u00e9, mais \u00e9pic\u00e9. C\u2019est particulier, \u00e7a anesth\u00e9sie un peu le palais, mais ce n&rsquo;est pas du piment.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Et qui fait le meilleur pot-au-feu \u00e9pic\u00e9 alors, la ville de Chongqing ou la ville de Chengdu au Sichuan ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tCes deux m\u00e9galopoles du grand ouest chinois sont \u00e0 l\u2019origine d\u2019un plat qui pla\u00eet beaucoup aux Fran\u00e7ais. Plus qu\u2019un pot-au-feu, on parle ici de marmites mongoles ou de fondue chinoise. C\u2019est un plat extraordinaire pour moi, car tr\u00e8s convivial. Un bouillon est pos\u00e9 sur la table et chaque convive \u00e0 l&rsquo;aide de ses baguettes ajoute des ingr\u00e9dients dans l\u2019eau qui boue : de la viande \u00e9minc\u00e9e, des l\u00e9gumes, du p\u00e2t\u00e9 de soja. On trempe ensuite les ingr\u00e9dients dans diverses sauces tr\u00e8s gustatives, tr\u00e8s go\u00fbteuses.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong> Quel est votre plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tIl y en a plusieurs\u2026 Le dicton en Chine dit que tout se mange sur terre sauf les trains, tout se mange dans le ciel sauf les avions. C&rsquo;est pour dire que les Chinois mangent tout, contrairement \u00e0 nous. Par exemple, il y a ce plat tr\u00e8s populaire dans la cuisine chinoise que j&rsquo;aime beaucoup, les queues d&rsquo;ail saut\u00e9es avec du porc \u00e9minc\u00e9. En France on jette les queues d&rsquo;ail. En Chine, on utilise tout. J&rsquo;ai ainsi eu le privil\u00e8ge de manger une salade de minuscules feuilles d&rsquo;arbres \u00e0 P\u00e9kin, qui venait de l&rsquo;une des casernes o\u00f9 mon cousin \u00e9tait stationn\u00e9. Son grade nous a permis de b\u00e9n\u00e9ficier de ce plat remarquable.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>On le sent dans votre livre, cet amour de la table est quelque chose qui rapproche les Fran\u00e7ais et les Chinois.<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOui compl\u00e8tement\u2026 Je ne vais pas vous dire que tous les Chinois sont obs\u00e9d\u00e9s par leurs bols ou leurs assiettes, mais la cuisine a une importance essentielle dans la vie de tous les jours. Je vous invite \u00e0 ce sujet \u00e0 lire \u00ab\u00a0Vie et passion d&rsquo;un gastronome chinois\u00a0\u00bb de Lu Wenfu aux \u00e9ditions Philippe Picquier.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\t<strong>Est-ce que les nouveaux touristes chinois \u00e0 Paris modifient le menu des restaurants en France ?<\/strong>\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" itemprop=\"articleBody\">\n\t\tOui, mais pas forc\u00e9ment dans le bon sens. Il y a des restaurants chinois \u00e0 Paris qui se sont effectivement sp\u00e9cialis\u00e9s dans l&rsquo;accueil des touristes chinois. Je ne vous en ai pas parl\u00e9, car ce ne sont pas forc\u00e9ment les meilleurs. Un touriste chinois d\u00e9pense plus qu&rsquo;un touriste japonais ou am\u00e9ricain aujourd&rsquo;hui, mais cela ne veut pas dire qu\u2019il va d\u00e9penser cet argent au restaurant. Ces \u00e9tablissements offrent donc une cuisine bon march\u00e9. Ils s&rsquo;adressent \u00e0 des touristes qui voyagent en groupe et qui sont encore peu aventureux sur le plan culinaire. On trouve ces cantines dans le treizi\u00e8me arrondissement, dans le quartier de Belleville o\u00f9 sur le boulevard de S\u00e9bastopol pr\u00e8s des gares de l\u2019Est et du Nord. Ce ne sont pas des tables que je recommande.\t<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"large large\" style=\"background-color:#FF0069;\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"sub-article\">\n\t\t\t<h2>Les restaurants chinois pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de Jean Tuan <\/h2>\n\t\t\t\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/scope.lefigaro.fr\/restaurants\/restauration\/world\/l-r249974--au-delice-de-confucius\/static\/\" target=\"_blank\">Au D\u00e9lice de Confucius<\/a>\u00a0\u00bb 68, Boulevard de l&rsquo;H\u00f4pital, 75013 Paris (devant l\u2019entr\u00e9e principale de l&rsquo;h\u00f4pital La Piti\u00e9 Salp\u00eatri\u00e8re).<br \/>\nAu menu des raviolis frais et une cuisine du Shandong (c\u00f4te nord-est de la Chine), queues d&rsquo;ail au porc, canard r\u00f4ti, <em>mapo tofu<\/em> (tofu piment\u00e9). Accueil : cela d\u00e9pend&#8230; Qualit\u00e9 des produits, certainement en rapport avec les prix raisonnables.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.lexpress.fr\/styles\/saveurs\/restaurant\/restaurant-le-shan-gout-a-paris-12e-l-une-des-meilleures-cantines-chinoises_1216094.html\" target=\"_blank\">Shan Go\u00fbt<\/a>\u00a0\u00bb 22, rue Hector Malot, 75012 Paris. La cuisine sans glutamate (c&rsquo;\u00e9tait rare auparavant) est bonne. Avec un vrai dessert chinois !  Une cr\u00e8me de potimarron et des <em>ba si ping guo<\/em> (pommes au caramel au graines de s\u00e9same). Un peu cher pour un service absent.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/restaurant.michelin.fr\/36o7jwnh\/la-taverne-de-zhao-paris-10\" target=\"_blank\">La Taverne de Zhao<\/a>\u00a0\u00bb 49, rue des Vinaigriers, 75010 (non loin de la place de la R\u00e9publique). Un petit \u00e9tablissement pas tr\u00e8s confortable, mais o\u00f9 l&rsquo;on d\u00e9couvre des encas de la ville de Xi&rsquo;an (la ville de l\u2019arm\u00e9e des soldats en terre cuite) pour un prix modique.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lebonbon.fr\/paris\/cuisine-du-monde\/chez-ann-rive-droite-paris\" target=\"_blank\">Chez Ann<\/a>\u00a0\u00bb 29, rue de l&rsquo;Echiquier, 75010 Paris.<br \/>\nAu menu des <em>baozi<\/em> (petits pains fourr\u00e9s) tr\u00e8s populaires en Chine. Ici, tous les produits sont bios et la p\u00e2te reste un peu \u00e9paisse. Mais bient\u00f4t il sera possible d&rsquo;en d\u00e9guster d&rsquo;autres \u00e0 la p\u00e2te plus fine. Accueil charmant, endroit simple et propre.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/scope.lefigaro.fr\/restaurants\/restauration\/world\/l-usr848--carnet-de-route\/static\" target=\"_blank\">Carnet de route<\/a>\u00a0\u00bb 57, rue du Faubourg-Montmartre, 75009 Paris.<br \/>\nAu menu une cuisine \u00e9pic\u00e9e et piment\u00e9e du Sichuan. Une bonne adresse pour les fondues et les marmites surtout l\u2019hiver. Prix raisonnables.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.tableadecouvert.fr\/tang-xuan\" target=\"_blank\">Tang Xuan<\/a>\u00a0\u00bb 56, rue la Fayette, 75009.<br \/>\nC\u2019est l\u2019un des rares salons de th\u00e9 chinois qui propose d\u2019excellents desserts, dont la c\u00e9l\u00e8bre s\u00e9rie des <em>\u00ab\u00a0neiges blanches\u00a0\u00bb<\/em>. Je recommande notamment la <em>\u00ab\u00a0neige blanche \u00e0 la glace de durian et riz noir\u00a0\u00bb<\/em>, la <em>\u00ab\u00a0neige blanche \u00e0 la glace de durian et mangue\u00a0\u00bb<\/em>, la <em>\u00ab\u00a0neige blanche \u00e0 la mangue et riz noir\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/restaurant.michelin.fr\/6cym12l\/lorient-dor-paris-09\" target=\"_blank\">L&rsquo;Orient d&rsquo;Or<\/a>\u00a0\u00bb 22, rue de Tr\u00e9vise, 75009.<br \/>\nUne bonne cuisine du Hunan (centre de la Chine), piment\u00e9e comme celle du Sichuan. Le cadre confortable, les prix raisonnables.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.restoaparis.com\/fiche-restaurant-paris\/empire-celeste.html\" target=\"_blank\">L\u2019Empire C\u00e9leste<\/a>\u00a0\u00bb 5, rue Royer-Collard, 75005 Paris.<br \/>\nLe plus vieux restaurant chinois tenu par une m\u00eame famille \u00e0 Paris. Pour le d\u00e9cor et des recettes exceptionnelles, telles que la \u00ab\u00a0<em>soupe de boulettes<\/em>\u00a0\u00bb invent\u00e9e par le p\u00e8re de mon ami Fran\u00e7ois Wang, les \u00ab\u00a0<em>crevettes aux grains noirs<\/em>\u00a0\u00bb ou le \u00ab\u00a0<em>porc r\u00f4ti sauce sucr\u00e9e<\/em>\u00ab\u00a0.  <\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/troisfoisplusdepiment.fr\/\" target=\"_blank\">Trois fois plus de piment<\/a>\u00a0\u00bb 184, rue St-Martin, 75003.<br \/>\nAu menu des raviolis grill\u00e9s (excellente sauce) et des soupes de nouilles (fra\u00eeches). L\u2019endroit n\u2019est gu\u00e8re confortable, mais les prix sont raisonnables. Accueil jeune et sympathique. Bient\u00f4t une nouvelle adresse dans la m\u00eame rue, plus confortable.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.chez-vong.com\" target=\"_blank\">Chez Vong<\/a>\u00a0\u00bb 10, rue de la Grande Truanderie, 75001.<br \/>\nNe soyez pas effray\u00e9 par le nom de la rue, car c\u2019est bien l\u2019adresse de l&rsquo;un des meilleurs restaurants chinois de la capitale. Dans un d\u00e9cor un peu fatigu\u00e9 de taverne de la Chine imp\u00e9riale, avec des recoins assurant la qui\u00e9tude, vous appr\u00e9cierez le meilleur canard laqu\u00e9 de Paris. Il faut le demander en trois services, avec le bouillon en conclusion. Cher. Environ 80 \u20ac par personne pour le canard. Bonne carte des vins.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"text\" style=\"background:#d9463d; padding:20px 20px 30px 20px; text-align:center; border-radius:8px;\">\n\t\t<h3 style=\"color:#fff; font-weight:700;\">Soutenez-nous !<\/h3>\n\t\t<p style=\"color:#fff; font-size:0.8em; line-height:1.5em; margin-bottom:30px;\">Asialyst est con\u00e7u par une \u00e9quipe compos\u00e9e \u00e0 100 % de b\u00e9n\u00e9voles et gr\u00e2ce \u00e0 un r\u00e9seau de contributeurs en Asie ou ailleurs, journalistes, experts, universitaires, consultants ou anciens diplomates... Notre seul but : partager la connaissance de l'Asie au plus large public.<\/p>\n\t\t<a href=\"https:\/\/www.helloasso.com\/associations\/les-amis-d-asialyst\/formulaires\/1\" target=\"_blank\" style=\"display:inline; background:#fff; padding:10px 25px; font-weight:700; border-radius:4px; color:#000; font-size:0.9em;\">Faire un don<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"tags\">\n\t\t<h5>Tags de l'article<\/h5>\n\t\t<ul><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/abonnes\/\" rel=\"tag\">Abonn\u00e9s<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/asie-du-nord-est\/\" rel=\"tag\">Asie du Nord-Est<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/chine\/\" rel=\"tag\">Chine<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/cuisine\/\" rel=\"tag\">Cuisine<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/france\/\" rel=\"tag\">France<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/gastronomie\/\" rel=\"tag\">Gastronomie<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/immigration\/\" rel=\"tag\">immigration<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/jean-tuan\/\" rel=\"tag\">Jean Tuan<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/restaurants\/\" rel=\"tag\">restaurants<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/tag\/temps-forts\/\" rel=\"tag\">temps forts<\/a><\/li><\/ul><ul>\t<\/ul><\/div>\n<\/div>\n\n\t\t<div class=\"social-sharing ss-social-sharing\">\r\n\t\t\t\t        <a onclick=\"return ss_plugin_loadpopup_js(this);\" rel=\"external nofollow\" class=\"ss-button-facebook\" href=\"http:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fasialyst.com%2Ffr%2F2017%2F03%2F24%2Fjean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine%2F\" target=\"_blank\">Share on Facebook<\/a><a onclick=\"return ss_plugin_loadpopup_js(this);\" rel=\"external nofollow\" class=\"ss-button-twitter\" href=\"http:\/\/twitter.com\/intent\/tweet\/?text=Jean+Tuan+%3A+%22On+mange+chinois+aujourd%E2%80%99hui+%C3%A0+Paris+aussi+bien+qu%E2%80%99en+Chine.%22&url=https%3A%2F%2Fasialyst.com%2Ffr%2F2017%2F03%2F24%2Fjean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine%2F&via=asialyst\" target=\"_blank\">Share on Twitter<\/a><a onclick=\"return ss_plugin_loadpopup_js(this);\" rel=\"external nofollow\" class=\"ss-button-linkedin\" href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/shareArticle?mini=true&url=https%3A%2F%2Fasialyst.com%2Ffr%2F2017%2F03%2F24%2Fjean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine%2F&title=Jean+Tuan+%3A+%22On+mange+chinois+aujourd%E2%80%99hui+%C3%A0+Paris+aussi+bien+qu%E2%80%99en+Chine.%22\" target=\"_blank\">Share on Linkedin<\/a><a onclick=\"return ss_plugin_loadpopup_js(this);\" rel=\"external nofollow\" class=\"ss-button-pinterest\" href=\"http:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https%3A%2F%2Fasialyst.com%2Ffr%2F2017%2F03%2F24%2Fjean-tuan-on-mange-chinois-aujourdhui-a-paris-aussi-bien-quen-chine%2F&media=https%3A%2F%2Fasialyst.com%2Ffr%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F03%2FIMG_0722-300x224.jpg&description=Jean+Tuan+%3A+%22On+mange+chinois+aujourd%E2%80%99hui+%C3%A0+Paris+aussi+bien+qu%E2%80%99en+Chine.%22\" target=\"_blank\">Share on Pinterest<\/a>\t        \t    <\/div>\r\n\t    \n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"auteurs-a-propos\">\n\t\t<h5>A propos de l'auteur<\/h5>\n\t\t\t\t\t<div class=\"author\">\n\t\t\t\t<img data-del=\"avatar\" src='https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/PORTRAIT-STEPHANE-LAGARDE-150x150.jpg' class='avatar pp-user-avatar avatar-150wp-user-avatar wp-user-avatar-150 photo ' height='150' width='150'\/>\t\t\t\t<div class=\"infos\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"name\">\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/auteur\/stephane-lagarde\/\">\n\t\t\t\t\t\t\tSt\u00e9phane Lagarde\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<div class=\"description\">\n\t\t\t\t\t\tSt\u00e9phane Lagarde est l'envoy\u00e9 sp\u00e9cial permanent de Radio France Internationale \u00e0 P\u00e9kin. Co-fondateur d'Asialyst, ancien correspondant en Cor\u00e9e du Sud, il est tomb\u00e9 dans la potion nord-est asiatique il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"block3news\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"recommand\">\n\t\t\t<h5>On vous recommande<\/h5>\t\t\t<ul class=\"row\">\n\t\t\t\t<li class=\"col-md-6 col-sm-12 col-xs-12 news\"><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/2017\/03\/10\/jean-tuan-privilege-de-decouvrir-la-chine-avant-quelle-souvre-a-la-modernite\/\"><span class=\"photo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Premier-restaurant-chinois-a-Paris-en-1930-600x400.jpg\" class=\"img-responsive wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Premier-restaurant-chinois-a-Paris-en-1930-600x400.jpg 600w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Premier-restaurant-chinois-a-Paris-en-1930-300x200.jpg 300w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Premier-restaurant-chinois-a-Paris-en-1930-900x600.jpg 900w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Premier-restaurant-chinois-a-Paris-en-1930-1280x853.jpg 1280w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Premier-restaurant-chinois-a-Paris-en-1930-1600x1067.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/span><span class=\"info\"><span class=\"metadata category category-\">Histoire<\/span><h4>Jean Tuan : \"J'ai eu le privil\u00e8ge de d\u00e9couvrir la Chine avant qu'elle ne s'ouvre \u00e0 la modernit\u00e9\"<\/h4><\/span><\/a><\/li><li class=\"col-md-6 col-sm-12 col-xs-12 news\"><a href=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/2017\/03\/17\/jean-tuan-chine-pays-extreme-rigidite-grande-nonchalance\/\"><span class=\"photo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pekin-place-Tiananmen-ete-1967.-600x400.jpg\" class=\"img-responsive wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pekin-place-Tiananmen-ete-1967.-600x400.jpg 600w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pekin-place-Tiananmen-ete-1967.-300x200.jpg 300w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pekin-place-Tiananmen-ete-1967.-900x600.jpg 900w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pekin-place-Tiananmen-ete-1967.-1280x853.jpg 1280w, https:\/\/asialyst.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Pekin-place-Tiananmen-ete-1967.-1600x1067.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/span><span class=\"info\"><span class=\"metadata category category-\">Histoire<\/span><h4>Jean Tuan : \"la Chine est un pays d\u2019extr\u00eame rigidit\u00e9, mais aussi de grande nonchalance\"<\/h4><\/span><\/a><\/li>\t\t\t<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"container\">\n\t<div class=\"comments\">\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Troisi\u00e8me partie de notre entretien avec Jean Tuan. 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